Fruits et légumes de saison : le calendrier mois par mois

Le mois des agrumes et des légumes racines, ceux qui se conservent bien et réchauffent les plats d’hiver.

Légumes : betterave, carotte, céleri, champignon de Paris, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, courge, cresson, endive, épinard, mâche, navet, oignon, panais, poireau, potiron, salsifis, topinambour

Fruits : citron, clémentine, kaki, kiwi, mandarine, orange, poire, pomme

Encore un mois d’hiver, où les choux, les poireaux et les agrumes restent les meilleurs alliés de la cuisine.

Légumes : betterave, carotte, céleri, champignon de Paris, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, cresson, endive, épinard, mâche, navet, oignon, panais, poireau, salsifis, topinambour

Fruits : citron, clémentine, kiwi, mandarine, orange, pamplemousse, poire, pomme

Les légumes racines et les choux tiennent encore la vedette, pendant que les premiers radis font leur apparition.

Légumes : bbetterave, carotte, céleri, champignon de Paris, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, cresson, endive, épinard, navet, oignon, panais, poireau, radis

Fruits : kiwi, orange, pamplemousse, poire, pomme

Le printemps arrive doucement, avec les premières asperges, le fenouil et la rhubarbe.

Légumes : asperge, betterave, champignon de Paris, cresson, endive, épinard, fenouil, navet, oignon, poireau, radis, salade

Fruits : pamplemousse, pomme, rhubarbe

Le printemps s’installe avec l’artichaut, les petits pois et les premières fraises.

Légumes : artichaut, asperge, champignon de Paris, concombre, courgette, cresson, épinard, navet, petit pois, radis, salade

Fruits : fraise, pamplemousse, rhubarbe

L’été commence avec l’arrivée des tomates, des courgettes et des premières cerises.

Légumes : artichaut, asperge, aubergine, blette, champignon de Paris, concombre, courgette, fenouil, haricot vert, petit pois, poivron, radis, salade, tomate

Fruits : abricot, cassis, cerise, fraise, framboise, groseille, melon, pamplemousse, pastèque, pêche, rhubarbe

Le mois le plus généreux en fruits rouges et en légumes d’été, tomates et poivrons en tête.

Légumes : ail, artichaut, aubergine, blette, champignon de Paris, concombre, courgette, fenouil, haricot vert, maïs, petit pois, poivron, radis, salade, tomate

Fruits : abricot, cassis, cerise, figue, fraise, framboise, groseille, melon, myrtille, nectarine, pastèque, pêche, prune

Les légumes du soleil sont à leur apogée, et les mirabelles, les mûres et les premières pommes rejoignent les étals.

Légumes : ail, artichaut, aubergine, blette, champignon de Paris, concombre, courgette, fenouil, haricot vert, maïs, poivron, salade, tomate

Fruits : abricot, cassis, figue, framboise, groseille, melon, mirabelle, mûre, myrtille, nectarine, pastèque, pêche, poire, pomme, prune

La rentrée marque la transition entre les derniers fruits d’été et les premiers signes de l’automne.

Légumes : ail, artichaut, aubergine, blette, brocoli, carotte, champignon de Paris, chou-fleur, concombre, courge, courgette, cresson, épinard, fenouil, haricot vert, maïs, oignon, poireau, poivron, potiron, salade, tomate

Fruits : figue, melon, mirabelle, mûre, myrtille, noisette, noix, pastèque, pêche, poire, pomme, prune, raisin

Les courges reviennent en force, tout comme les châtaignes, les coings et les noix.

Légumes : ail, betterave, blette, brocoli, carotte, céleri, champignon de Paris, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, concombre, courge, courgette, cresson, échalote, endive, épinard, fenouil, haricot vert, mâche, navet, oignon, panais, poireau, potiron, salade

Fruits : châtaigne, coing, figue, kaki, noisette, noix, poire, pomme, raisin

Les légumes d’hiver s’installent durablement, et les premiers agrumes font leur retour.

Légumes : ail, betterave, brocoli, carotte, céleri, champignon de Paris, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, courge, cresson, échalote, endive, épinard, fenouil, mâche, navet, oignon, panais, poireau, potiron, salsifis, topinambour

Fruits : châtaigne, citron, clémentine, kaki, kiwi, mandarine, noisette, poire, pomme

Retour aux légumes racines et aux agrumes, pour des plats qui réconfortent en fin d’année.

Légumes : ail, betterave, carotte, céleri, champignon de Paris, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, courge, cresson, échalote, endive, épinard, mâche, navet, oignon, panais, poireau, potiron, salsifis, topinambour

Fruits : citron, clémentine, kaki, kiwi, mandarine, orange, poire, pomme

D’abord pour le goût. Un fruit ou un légume récolté à maturité, près de chez vous, a souvent plus de saveur qu’un produit cueilli trop tôt pour supporter un long transport.

Ensuite pour l’impact. Hors saison, une tomate pousse souvent sous une serre chauffée ou parcourt des milliers de kilomètres avant d’arriver dans votre assiette. Choisir ce qui pousse au bon moment, c’est réduire une partie de l’empreinte de son alimentation, sans rien changer d’autre.

Et puis il y a le portefeuille. Quand un produit est en pleine saison, il est abondant, et son prix suit souvent la même logique.

Vous avez peut-être remarqué que certains produits reviennent plusieurs mois de suite. C’est normal : les pommes, les poires, les courges ou les oignons se conservent bien et restent disponibles bien après leur récolte.

Ce calendrier donne aussi une moyenne pour la France. Entre la Provence et la Bretagne, les saisons ne démarrent pas tout à fait en même temps. Les premières fraises du Sud peuvent arriver un peu plus tôt, et les producteurs et productrices de votre marché restent les mieux placés pour vous renseigner.

Faire un tour au marché ou chez un primeur. Les étals suivent naturellement les saisons, et c’est l’occasion de découvrir des légumes moins connus, comme le panais ou le topinambour. Avec quelques sacs en tissu, c’est aussi le premier pas pour faire ses courses en vrac.

Tester un panier de producteurs. AMAP, paniers locaux ou vente directe à la ferme : le principe est simple, vous cuisinez ce qui a poussé cette semaine-là.

Prolonger les saisons. Une poêlée de légumes d’été congelée en septembre, des tomates en bocaux ou une compote de pommes maison permettent de retrouver ces saveurs au cœur de l’hiver.

Tout utiliser. Fanes de carottes et de radis, épluchures, zestes d’agrumes en hiver : beaucoup de légumes de saison se cuisinent de la racine aux feuilles. Quelques idées pour cuisiner vos épluchures et vos fanes

Source : Ademe « À chaque mois ses fruits et légumes ! »