1. In Extremis, les biscuits anti-gaspi

En France, le pain est énormément gaspillé, à toutes les étapes, de la production à la consommation. Comment réduire le gaspillage et revaloriser au mieux cet ingrédient de base ? Après avoir testé moult recettes, Marie a trouvé une solution : elle transforme le pain invendu en délicieux biscuits, pour le petit déjeuner (éclats de noix, soupçon de miel ou pépites de chocolat noir) et l'apéritif (oignon & origan de Provence et graines de tournesol et piment d'Espelette) ! Farine, son de blé, sel de l'île de Ré, noix du Périgord… Tous les ingrédients sont produits en France, sauf le chocolat (et aujourd’hui l’huile de colza européenne) : ensuite, ces biscuits au bon petit goût torréfié et à la texture croustillante sont concoctés par un atelier breton.

Lire le portrait de Marie, fondatrice d'In Extremis

2. Le petit zeste, un atelier artisanal dans l'Hérault

"Épicuriens et aussi ingénieurs agronomes, nous sommes très attachés à la qualité des produits de nos terroirs et nous souhaitons les mettre en valeur dans nos recettes", écrivent Dominique et Eloi. Les deux gastronomes ont monté leur propre atelier de biscuits à Lunel, dans l'Hérault. Les ingrédients sont tout simples et sourcées en France... Plus de 50% sont même produits à moins de 150 km de l'atelier. Chez Le petit zeste, on retrouve quatre gammes de biscuits, reconnaissables à leur code couleur : en jaune, les “Croustillants” (Noix et café ou Noisettes et miel), en rouge, les “Marguerites” (Chocolat lait noisettes Azélia Valrhona ou Chocolat noir 61% Valrhona, huile d'olive et fleur de sel de Camargue) et en vert les “Sablés” (Amandes torréfiées, Chocolat noir et fleur de sel de Camargue ou Noisettes torréfiées). Enfin, dans des paquets bleus, la marque propose aussi des “Sablés salés” (Confit d’oignons doux des Cévennes AOP et poivre noir, Pélardon AOP des Cévennes et herbes de Provence ou Roquefort AOP et noix).

3. Comme des grands, des biscuits pour les enfants (mais pas seulement)

Marion, passionnée de sport et de plein air, est nutritionniste de formation. Aurélie est quant à elle ingénieure en cosmétiques et globe-trotteuse. En 2021, les deux belles-sœurs ont fondé Comme des Grands, une marque de biscuits bons et simples pour les enfants... Parce que les parents débordés n'ont pas toujours le temps de se lancer dans du fait maison ! La gamme propose trois saveurs de cookies : chocolat, noisettes et framboises. Ici, on est loin de la junk food : des ingrédients biologiques, des teneurs en sucre et en gras maîtrisées et un nutri-score A ou B, jamais en dessous ! Pour limiter les émissions de CO2, de 91 à 97% des ingrédients (selon les recettes) sont hexagonaux. Et toute la production est effectuée dans l'atelier lyonnais des deux créatrices !

4. Néogourmets, des douceurs tourangelles sans sucres ajoutés

C’est l’histoire de Gaëlle, David et leurs trois enfants. Un jour, suite à un problème de santé, Gaëlle doit réduire fortement sa consommation de sucres simples. Mais comme le goûter, c’est sacré, la famille invente un autre mode de vie, à base de nouvelles recettes, naturellement sucrées avec des fruits. Peu de temps après, la marque de gourmandises sans sucres ajoutés, sans édulcorants et certifiées biologiques voit le jour ! Au programme ? Des petits biscuits très appétissants, sucrés (sablés chocolat- sésame ou sablés vanille-chocolat, par exemple) ou salés (chèvre-ail des ours ou mimolette-sésame), fabriqués en Touraine, avec des listes d'ingrédients courtes et un approvisionnement local dès que cela est possible.

Lire le portrait de Gaëlle et David, les co-fondateurs de Néogourmets.

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