Les copains de Bastien

Un chocolatier solidaire est installé rue de Maubeuge, à Paris. “Notre mission est d’accompagner l’insertion des personnes éloignées de l’emploi par le travail. Nous les formons au métier de chocolatier et pâtissier”, lit-on sur le site des Copains de Bastien. En effet, l’atelier emploie des personnes ayant un parcours de vie difficile, pour les accompagner dans la reprise d’une activité professionnelle.

La chocolaterie fabrique des produits avec des ingrédients rigoureusement sélectionnés. Les tablettes sont soit des “Pure origine” (Mexique 70%, Vietnam 70%…), soit des créations du chef Arnaud Normand (chocolat noir et fleur de sel, chocolat au lait et noisettes)… Les fèves de cacao sont sourcées pour leurs qualités et “avec l’assurance d’une production éthique, équitable et respectueuse des fermiers qui travaillent et récoltent le cacao”. L’équipe travaille selon la méthode “bean to bar”, “de la fève à la tablette” : au lieu de partir d’un « chocolat de couverture », elle transforme directement les fèves. Les autres ingrédients ? Rien que le strict nécessaire : un peu de lait pour certaines références, du sucre en quantités raisonnable et des fruits secs pour certaines recettes.

Les copains de Bastien proposent bien d’autres gourmandises, comme des pâtes de fruits, des mendiants ou encore des rochers au chocolat et au praliné aux noisettes du Piémont.