Maltivor

88% de la céréale utilisée lors du brassage de la bière est inutilisée ! Eh oui, les brasseurs et brasseuses « récupèrent seulement le cœur du grain lors de la première phase de fabrication de la bière, soit l’empâtage », explique Maltivor. Ce qui reste, c’est la drêche, la partie résiduelle des céréales, un ingrédient savoureux, riche en fibres, protéines et pauvres en glucides… Et pourtant rarement valorisé.

Comment moins gaspiller ? Maltivor a décidé de revaloriser et transformer ce co-produit, dans une démarche « zéro déchet ». La drêche est récupérée dans des brasseries locales, dans un rayon d’une heure autour de l’atelier de l’équipe, situé à Vourles (Rhône). Cette drêche est ensuite séchée et moulue à la meule de pierre.

La marque en fait des farines de drêche à utiliser dans vos recettes sucrées ou salées, pour remplacer 30% de votre farine habituelle et apporter des saveurs torréfiées, de pain grillé et de cacao (pour la farine brune), un petit goût caramélisé (pour la farine ambrée) et ou des notes de céréales légèrement sucrées (pour la farine blonde). Maltivor élabore aussi des pâtes et des préparations culinaires, pour faire à la maison des pancakes & gaufres, des muffins & cookies ou encore des falafels et galettes végétales, en ajoutant seulement quelques ingrédients frais. Tous les produits gourmands de Maltivor sont certifiés biologiques (à l’exception des macaronis à la farine de drêche).